Kavastu kriuksuv juust valmib vaid päevaga Postimees, 17.10.2003, Martin Pau, reporter Ligi kaks kuud on Kavastu meierei valmistanud Eestis vähe tuntud, kuid Soomes laialt toodetavat küpsetatud juustu, mis valmib vaid ühe ööpäevaga ja meenutab veidi kodujuustu. Soomes nii lapinjuusto kui leipäjuusto nime all tuntud piimasaadus erineb tavalisest juustust maitse poolest nagu öö ja päev. See pole nii soolane ja on märksa muredam. Küpsetatud juust on peaaegu valge, kuid pärast veerandtunnist hoidmist 200-kraadises kuumuses ilmuvad selle pinnale pruunid laigud. Tehnoloogilises mõttes on olulisim erinevus selles, et tavalist juustu laagerdatakse pärast soolamist kuid, küpsetatud juust võib aga 24 tundi pärast selle valmistamise algust olla juba poe külmletis. Uus kui taasleitud vana Kavastu Meierei juhataja Heino Saare sõnul proovis meierei omapärast juustu teha juba 1992. aastal, mil Soome-Eesti ühisettevõte Kauhkava oli meierei just-just käima saanud. Puuduliku sisseseade tõttu polnud tulemus aga müügiks kõlblik ja tootmine jäi katki. Üheksakümnendate aastate keskel oli mõnda aega turul ligilähedaselt samalaadne juust, mida kaupmehed mäletavad Ahja juustu nime all. Kavastu meierei soojendas 11 aasta taguse tootmisidee taas üles tänavu talvel. «Väiketootjana leidsime, et peame pakkuma midagi, mida ükski teine piimatööstus ei valmista,» põhjendas Saar. 8. augustil valmis Kavastus küpsetatud juustu esimene katsepartii, mis Saare sõnul tänu Soomest nõu andma tulnud asjatundjaile kohe ka õnnestus. Septembris tegi meierei juustu terve tonni. Juustu müüakse juba paarikümnes poes, ka näiteks Tallinna Stockmannis. Äsja sõlmis Kavastu meiereid majandav AS Giga turustamiskokkuleppe ka Citymarketi ketiga. Kavastu Meierei tehnoloog Vilve Kivila ütleb, et iseenesest pole küpsejuustu tegemises midagi keerulist, kuid tähtis on kinni pidada õigest temperatuurist ning teistest tehnoloogilistest üksikasjadest. Üldjoontes käib juustutegu nii, et suurde nõusse valatud värske piima rasva, valgu ja süsivesikute sisaldus tembitakse kooritud piima ehk lõssi lisamisega parajaks. Siis lisatakse juuretist, mis piima poole tunni jooksul kalgendab ehk paksuks muudab. «See on justkui rõõsa piima maitsega marmelaad,» kirjeldab Kivila. Pärast soola lisamist lõigatakse kalgend kuubikuteks, et eralduks üleliigne vesi ehk vadak. Mõne minuti möödudes hakatakse kuubikuid segama, kuni need hakkavad kleepuma. Edasi tõstetakse kuubikud vormi, kus nad üksteise külge hakates pannkoogi kuju võtavad, ning lükatakse ahju. Kui juust on küpsenud, jahtub see tosinkond tundi mõnekraadises kambris. Pärast pakkimist ongi kaup müügiküps. Armastusest vihkamiseni Heino Saar ei tea Kavastu meierei 20 töötaja hulgas kedagi, kes omapärast juustu ei sööks. «Aga eks maitsed ole erinevad, üks mu tuttav ütles otse: see pole ikka midagi asi,» vahendas Saar. «Ka näiteks hallitusjuustul on nii jumaldajaid kui põlgajaid, mõni ei võta toda juustu suu sissegi.» Nagu hallitusjuustu puhul võib inimest lisaks vängele maitsele eemale tõugata juustu pooridesse kasvanud - olgugi kasulik, kuid siiski eelarvamust külvav - silmaga nähtav hallitusseen, nii võib küpsejuustu hindamisel paljusid häirida, et suutäis hamba all krudiseb. «Meil kutsutaksegi seda kriuksuga juustuks,» mainib tehnoloog Vilve Kivila. Heino Saar leiab, et küpsejuustu võib süüa kümnel eri moel. Soomlastele näiteks meeldivat määrida mahedapoolsele juustule murakamoosi. «Ja miks ei võiks näiteks restoranide üks eelroogi olla küpsetatud juust köögiviljadega,» arutleb Saar. Tallinna suurpoodides tõi Valio Eesti AS paar kuud tagasi müügile ka Soomes toodetud leipäjuusto. Firma turundusjuhi Kairi Valgeristi kinnitusel plaanib Valio Eesti müügivõrku laiendada üle Eesti, kuid turustamist pärsib leipäjuusto lühike müügiaeg. «Arvatavasti on leibjuust tulevikus siiski nishikaup,» usub Valgerist. «Nagu parmesan, hallitusjuustud ja muud delikatessjuustud.»   Ärimees Tiit Veeber toodab küpsetatud juustu Raigo Neudorf, Eesti Päevaleht 16.07.2004 Tartu soojaärimehe Tiit Veeberi osalusega Kavastu meierei valmistab kuus Eesti ja Soome turule 2–2,5 tonni küpsetatud juustu. Kavastu meiereis osalust omav Veeber märkis, et küpsetatud juustu tootmist alustati alles läinud aasta teisel poolel. "Tegu on üsna värske ettevõtmisega," tunnistas Veeber. Tema sõnul leidsid Kavastu meierei endised soomlastest kaasettevõtjad eelmisel aastal võimaluse ja seadmed, et alustada Eestis küpsetatud juustu tootmist, millega näiteks Soomes üsna agaralt tegeletakse. Ärimehe teada on Kavastu hetkel ainus küpsetatud juustu tootja Eestis. "Küpsetatud juustu tarbijaskond on üsna lai," tõdes Veeber. Tema sõnul võib ettevõtte toodangut osta näiteks Stockmanni kaubamajast, samuti pakutakse Kavastu juustu Tallinki laevadel. "Oleme viinud mõne väiksema partii ka Soome. Seal on hinnaskaala suhteliselt kõrge, kuid toodang sai hea vastukaja." Kuigi Soome turule saadetavaid koguseid on Veeberi sõnul kavas suurendada, suunatakse toote turustamisel põhitähelepanu siiski koduturule. "Küpsetatud juustu tootmine on spetsiifiline käsitöö," ütles Veeber. Küpsetatud juustu sobib tarbida nii moosiga, lihatoitude juurde kui ka õlle kõrvale. Valmides meenutab juust kilost pannkooki ning selle hind jääb samasse hinnaklassi tavajuustuga.

LEIBJUUST MURAKAMOOSIGA (Leipäjuustoa ja lakkoja) 6 portsjonit Koostis: 400 kuni 600 g leibjuustu (Kavastu juust) 1.5 dl valmis vanillikastet (või rõõska koort) Serveerimiseks: 200 kuni 300 g murakamoosi Valmistamine: Lõika leibjuust tükkideks ja pane kuumakindlasse vormi. Kalla peale vanillikaste või rõõsk koor. Küpseta 200kraadises ahjus 15-25 minutit. Paku kuuma juustu murakamoosiga.

[ avalehele - kotisivulle - to home page ]